Большинство из нас пришли домой из ресторана и бросили аккуратно упакованные остатки еды на стойку, прежде чем отвлечься на собаку, ребенка или серию «Эббот Элементарный». Прежде чем мы это осознаем, уже пора спать, а половина порции пад тай пролежала черт знает сколько времени.
Мы отчаянно хотим съесть это на обед завтра, но если мы это сделаем, станем ли мы жертвой неприятного желудочного приступа — или того хуже?
Это то, что мы стремились выяснить, когда мы — Радж Панджаби и Ной Майкельсон, соведущие программы HuffPost «Я делаю это неправильно?» подкаст — недавно беседовал с Кристен Эйкен, исполнительным директором отдела жизни и коммерции HuffPost.
В течение наших 45 минут вместе Эйкен, выпускник кулинарной школы и страстный поклонник безопасности пищевых продуктов, дал нам советы о том, как уберечь наши желудки (и другие деликатные части тела) от кошмарных последствий испорченной еды.
Самое шокирующее, что мы узнали, это то, что некоторые распространенные продукты особенно опасны, если их не употреблять, и их употребление даже приводило к смерти.
«[The name for this] в разговорной речи это «синдром жареного риса», но на самом деле это относится к [almost all] макароны и рис», — сказал нам Эйкен, прежде чем прочитать отчет о случае молодого бельгийца, который умер после того, как съел спагетти с красным соусом, которые пять дней оставались на его прилавке при комнатной температуре. Вскрытие показало, что в его организме был высокий уровень Bacillus cereus.
«Это довольно распространенная бактерия, которая содержится в большинстве продуктов питания, и большую часть времени она не вызывает у большинства из нас болезней», — объяснил Эйкен. «Это бактерии, которые начинаются с неактивных спор. Когда вы нагреваете его во время первоначального приготовления, он может активироваться и выделять токсины. И чем дольше еда остается при комнатной температуре, тем больше размножаются бактерии».
Споры Bacillus cereus обычно присутствуют в рисе и макаронах, но их также можно обнаружить в мясе и сыре. Они особенно опасны, поскольку устойчивы к нагреванию (их «можно устранить только путем высокотемпературной обработки, скажем, 121°C в течение 3 минут»), а вырабатываемые ими токсины не могут быть уничтожены нагреванием.
Смерть от употребления крахмалистых продуктов, оставленных при комнатной температуре, случается редко (и в случае с умершим бельгийцем, возможно, сыграли роль и другие факторы здоровья), но это может произойти. Более вероятно, что употребление неправильно хранившейся пищи вызовет классические симптомы пищевого отравления, такие как рвота или диарея, которые должны пройти в течение нескольких дней.
Вот почему Айкен рекомендует как можно быстрее положить остатки риса, макарон и всех других продуктов в холодильник или морозильную камеру, чтобы избежать потенциальных проблем.
«Правило, которое вы услышите от меня миллион раз… есть опасная температурная зона между 40 и 140 градусами по Фаренгейту, где вам действительно не следует оставлять еду в этом диапазоне более чем на два часа, потому что именно тогда бактерии начнут размножаться», — сказал Эйкен.
Если что-то пролежало более двух часов, вам следует подумать о том, чтобы его выбросить.
Мы также поговорили с ней о том, действительно ли кетчуп и другие приправы действительно нужно хранить в холодильнике, о продуктах, которые останутся полезными на неопределенный срок, и многом другом.