Тот, кто сказал, что лучше давать, чем получать, не имел в виду чаевые. Официанты по всей Великобритании должны начать получать 200 миллионов фунтов стерлингов в год благодаря новому закону, который означает, что каждый пенни, уплаченный в виде чаевых, включая плату за обслуживание, по счету в ресторане, должен будет идти персоналу.
Однако пока неясно, какая именно часть денег окажется в карманах серверов. Закон был изменен, поскольку некоторые рестораны учитывали плату за обслуживание как часть своей прибыли или для оплаты накладных расходов, таких как освещение.
Новый закон позволяет работникам подавать на своих работодателей в суд, но в пятницу вечером в лондонском Вест-Энде большинство посетителей и сотрудников ресторанов не знали об изменениях.
На самом деле не было даже большого согласия по поводу того, что такое чаевые. «В основном я просто плачу за обслуживание», — говорит Наташа Чиверс, которая работает в театральной постановке и останавливается поговорить в Сохо по дороге на работу. «Если вы платите за обслуживание, вы предполагаете, что деньги пойдут людям, которые вас обслуживали».
«В Америке вы идете в бар и покупаете напиток, и каждый раз это стоит доллар или два доллара», – сказал ее коллега Том Гиббонс. Плата за обслуживание — это чаевые, согласны они.
Килиан Таманьо, официант в Henri, новом французском бистро в Ковент-Гардене, не согласен. «Для меня плата за обслуживание — это не чаевые, потому что вам придется их платить», — сказал он. «О, вы можете попросить удалить его, если вас не устраивает обслуживание, но это происходит, возможно, раз в шесть месяцев.
«На самом деле чаевые — это то, где вы благодарите меня за мои услуги, и это сопровождается улыбкой, комплиментом. Так что для меня это не одно и то же».
Это может показаться простым, но чаевые — это сложное социальное явление, над которым ученые размышляли десятилетиями, недоумевая, почему в разных культурах к чаевым относятся по-разному и почему люди дают чаевые в конце еды, когда они не получают от этого очевидной выгоды. .
В целом люди говорят, что им не нравится эта практика, но нет никаких признаков ее исчезновения. По данным Tipjar, системы безналичных чаевых, эта цифра может даже увеличиться, поскольку молодые клиенты поколения Z с большей вероятностью оставят чаевые.
В Великобритании неловкость, связанная с выяснением суммы отпуска, постепенно сменилась почти повсеместной платой за обслуживание в размере от 12,5% до 15%, которая добавляется к счету и обычно оплачивается без возражений.
Брэндон Уайтинг, работающий в итальянском кафе-баре Prosecco Caffè в Сохо, также делится чаевыми, добавляемыми к счету с помощью платежной карты, и считает, что новое законодательство на это не повлияет. Это известно как трон – от французского трон де паврили ящик для бедных, где чаевые собираются и распределяются мастером трона.
Уайтинг доволен своими советами в Prosecco Caffè, но его предыдущие работодатели не были столь просвещены. По его словам, в одном ресторане операционный менеджер и владелец «брали на себя всю плату за обслуживание». — Но их нет в здании. Мы на полу, бежим, убираемся, стоим там до полуночи».
Денежные чаевые бывают разные, сказал он. В некоторых местах кладут его в банку и делят деньги. В других случаях серверы хранят его сами.
после продвижения информационного бюллетеня
«Я думаю, что это ваша прерогатива», — сказал он. «Люди могут подумать, что ты немного стерва из-за того, что хранишь это, но это твое дело. В большинстве случаев люди дают вам чаевые и говорят: «Это для вас, спасибо, что заботитесь о нас». Наличные деньги доступны всем».
В соседнем бистро 1 владелец Тунчай Курназ предлагает посетителям средиземноморскую еду из двух блюд за 19,90 фунтов стерлингов и считает, что плата за обслуживание помогает ему поддерживать низкие цены.
«Сотрудникам всегда дают чаевые», — сказал он. «Плата за обслуживание взимается за бесплатный хлеб, оливки, а также все поломки — стаканы, столовые приборы. Освещение, отопление, охлаждение».
Все изменилось с принятием нового законодательства, но Курназ не понимает, что означают правила для его ресторана. «Нет четкого руководства», – сказал он. «Вы должны передать это персоналу. А как вы собираетесь отличать НДС?»
Как он будет отчитываться об отчислениях в национальное страхование работодателей и работников, а также о подоходном налоге, спрашивает он.
Другие сети ресторанов пытались укрепить этот поток доходов другими способами. В прошлом году. Ping Pong, сеть магазинов димсам, отказалась от платы за обслуживание и вместо этого ввела так называемую дополнительную «плату за бренд».
По данным Unite, сеть стейк-хаусов Miller & Carter спорит с работниками по поводу своей политики, согласно которой официанты платят 2–3% от продаж в трон, примерно от 60 до 90 фунтов за смену.
Обслуживающий персонал говорит, что это несправедливо, поскольку не все эти продажи приводят к чаевым, поэтому они могут в конечном итоге понести убытки, а политика разработана таким образом, чтобы использовать чаевые официантов для повышения заработной платы поваров. Компания Mitchells & Butlers, владеющая сетью ресторанов, заявила, что ее команды могут договориться «путем демократического и прозрачного процесса» о том, как будут распределяться чаевые.