Я врач, который месяц подряд ел бекон, масло и яйца. То, что случилось с моим телом, противоречит тому, что вам говорят «эксперты в области здравоохранения».

На протяжении десятилетий американцам говорили, что бекон и масло вредны для нашего здоровья, как и слишком много яиц.

Причина? В них много жиров и холестерина, которые демонизировались из-за их очевидной связи с сердечно-сосудистыми заболеваниями и увеличением веса.

Но врач из Джорджии, который ел этот завтрак на протяжении 30 дней подряд, утверждает, что они действительно сделали его здоровее.

Доктор Стен Экберг заметил, что его масса тела и количество жира снизились, а также уровень инсулина, глюкозы, триглицеридов, холестерина и показатели повреждения печени.

Экберг, дипломированный диетолог, регулярно проводит над собой эксперименты, связанные с диетой.

В марте 2023 года он десять дней подряд не ел ничего, кроме нездоровой пищи, чтобы посмотреть, как это повлияет на его здоровье.

В конце эксперимента он решил попробовать кетогенную диету, чтобы посмотреть, сможет ли она обратить вспять ущерб.

Он ел то, что он называл «чистой» кето-диетой, которая включала много бекона, масла и яиц, а также листовую зелень, овощи и другое мясо, такое как стейк, рыба и курица, в течение 30 дней.

После десяти дней, когда он не ел ничего, кроме нездоровой пищи, анализ крови Экберга стал тревожным.

Он не только набрал 10 фунтов чуть больше чем за неделю, но его уровни инсулина, глюкозы, триглицеридов, холестерина и биомаркеров повреждения печени увеличились на 19–125 процентов.

По его словам, уровень некоторых из этих показателей здоровья, включая инсулин и ЛПОНП, которые указывают на риск образования бляшек в артериях, впервые превысил нормальный уровень.

Он задался вопросом, может ли кето-диета — диета с высоким содержанием жиров и низким содержанием углеводов, которая помогает организму использовать жир вместо сахара для получения энергии — обратить вспять этот ущерб.

В течение 30 дней его типичный рацион может включать салаты с белком, семенами, кусочками бекона, оливковым маслом и уксусной заправкой.

Его первый прием пищи может включать омлет с колбасой, беконом, авокадо, луком и помидорами или стейк с приготовленной на пару брокколи или цветной капустой, заправленный соусом бернез, который готовится из яиц и сливочного масла.

Он также придерживался периодического голодания, то есть режима питания, в котором периоды еды и голодания чередуются.

В течение 30 дней он ел один или два раза в день, обычно голодая от 16 до 24 часов за раз.

Идея этой диеты заключается в том, что она помогает вашему организму достичь кетоза — метаболического состояния, которое возникает, когда ваше тело сжигает жир для получения энергии.

На третий день соблюдения кето-диеты анализ крови Экберга показал, что он достиг кетоза, и он поддерживал это метаболическое состояние до конца 30-дневного периода.

По истечении 30 дней он взвесился и снова сдал анализ крови, чтобы увидеть, как изменилось его тело.

Во-первых, он обнаружил, что его вес вернулся к тому уровню, который он считает нормальным, здоровым для своего тела.

После десяти дней употребления нездоровой пищи он весил 203 фунта.

Но после 30 дней кето-диеты он весил всего 189 фунтов, сбросив за месяц 14 фунтов.

И хотя его анализ крови ранее показывал опасно высокие уровни всех показателей здоровья, которые он измерял, теперь он показал, что все вернулось к здоровому уровню.

Его инсулин, глюкоза, триглицериды, холестерин и показатели повреждения печени значительно снизились, что позволяет предположить, что 30 дней соблюдения чистой кето-диеты с прерывистым голоданием устранили ущерб, нанесенный десятью днями употребления нездоровой пищи.

Экберг заявил в своем Ютуб видео: «Надеюсь, вы из этого вынесете выводы о том, насколько адаптивно ваше тело».

«Вы можете нанести серьезный ущерб за десять дней, но ваше тело очень устойчиво — оно придет в норму, если вы будете делать правильные вещи».

Но это не значит, что кето-диета не сопряжена с риском или что она подойдет всем.

По данным UChicagoMedicine, кето-диета может вызвать низкое кровяное давление, камни в почках, запоры, дефицит питательных веществ и повышенный риск сердечных заболеваний из-за высокого уровня холестерина и насыщенных жиров.

Исследования показали, что если у вас низкий уровень инсулина или если ваш организм устойчив к инсулину и уже пытается сбалансировать потребление глюкозы, вы, вероятно, не похудеете на кето-диете.

Но если ваши опасения по поводу холестерина и насыщенных жиров удерживают вас от этой диеты, говорит Экберг, вам следует принять во внимание факты. Кето — это диета с высоким содержанием жиров, но это не обязательно означает, что вам следует есть больше жиров, говорит он.

Ключевым моментом является периодическое голодание, сокращение потребления углеводов до уровня менее пяти процентов и балансирование потребления жиров с умеренным потреблением белка и большим количеством листовой зелени и овощей, сказал он.

Это будет поддерживать низкий уровень инсулина и позволит вашему организму усваивать жиры и холестерин, которые вы потребляете.

Всемирная организация здравоохранения также отнесла бекон к канцерогенам группы 1, что означает, что эта пища связана с повышенным риском развития рака.

Нитраты и нитриты, используемые для сохранения цвета и вкуса мяса, при приготовлении при высоких температурах могут образовывать известный канцероген нитрозамин.

Согласно исследованию, опубликованному в январе прошлого года, было обнаружено, что консерванты повышают риск развития диабета 2 типа на 50 и более процентов.

Кроме того, исследователи сообщили, что высокое содержание жира в беконе может повысить уровень холестерина при частом его употреблении, что приводит к проблемам с сердцем.

Несмотря на то, что бекон, масло и яйца считаются продуктами с высоким содержанием жиров и холестерина, Экберг сообщил, что его уровень холестерина немного снизился – с 222 до 220, а триглицериды снизились со 101 до 60, вернув его в здоровый диапазон. по обоим этим показателям здоровья.

Кроме того, его уровень инсулина упал с 5,7 до 3,4, а резистентность к инсулину, о которой свидетельствуют уровни HOMA IR, снизилась с 1,3 до 0,8.

Он был особенно удивлен, увидев столь резкое падение уровня ЛДГ после того, как во время его 10-дневного эксперимента с нездоровой пищей они поднялись до опасно высокого уровня – примерно вдвое выше, чем должно быть.

После 30 дней кето-диеты его ЛДГ вернулся в здоровый диапазон — всего 170.

Всемирная организация здравоохранения и Национальный институт рака США советуют людям не часто есть мясо, например бекон, из-за его связи с раком.