Одно из самых больших преимуществ халуми заключается в том, что независимо от того, что вы с ним делаете — жарите на гриле, запекайте, жарьте — этот кипрский сыр сохраняет свою структуру. Конечно, нарезать и жарить халуми на гриле, чтобы положить сверху на салат или положить в сэндвич на завтрак, всегда будет хорошей идеей, но есть гораздо больше, чем вы можете сделать с вашим куском.
«Мне нравится перекрещивать одну сторону халуми, натирать ее оливковым маслом и приправами, класть в удобную посуду и запекать на среднем гриле в течение восьми минут», — говорит Джорджина Хейден, автор книги Greekish. Это отличная стратегия, когда сталкиваешься с большим куском — например, в качестве основного овощного блюда на барбекю, — но вы, конечно, можете жарить его и ломтиками. «Для лучшего вкуса запекайте его на гриле», — добавляет Хейден. «В теплый день нет ничего лучше, чем мелко нарезанный высококачественный халуми с арбузом».
Еще одно блюдо, приготовленное на гриле, — салат «Цезарь» Хорхе Паредеса, в котором он заменяет курицу на халуми. Шеф-повар Oma в Лондоне делает заправку как обычно, «смешивая анчоусы, пармезан, оливковое масло, горчицу, соль и перец». Затем он жарит халуми на гриле и добавляет его в салат из молодых джемов, прежде чем смешать с заправкой. «Я также делаю гренки с розмарином для хруста».
Другое применение сыра, который отказывается плавиться, — кефтедесразновидность греческих оладий. В своей версии Хайден солит тертые кабачки и откладывает их в сторону, пока она смешивает муку, разрыхлитель, панировочные сухари и черный перец. Дайте кабачкам хорошенько отжаться, чтобы избавиться от лишней воды, затем добавьте их в миску с мукой вместе с нарезанным зеленым луком, рубленой мятой и тертым халуми. Наконец, смешайте со взбитым яйцом, затем обжарьте горкой столовые ложки смеси партиями по четыре минуты с каждой стороны.
Еще одна хорошая идея — Röstis; в своей книге Tucking In Софи Вайбурд сочетает тертый халлуми с картофелем, что «помогает им стать такими хрустящими и золотистыми, не говоря уже о том, что идеально приправленными». В качестве альтернативы попробуйте смешать тертый халлуми с начинкой для пирогов или фрикадельками, как это делает Найджел Слейтер с рубленой свининой, зеленым луком, чесноком, чили и сушеной мятой.
Тем временем Парадс может замочить ломтики халуми в молоке на ночь, «чтобы избавиться от солености», а затем посыпать их мукой и панировочными сухарями панко. «Обжарить во фритюре и подавать с айоли в качестве закуски или стартера».
Однако для более невмешательства доверьтесь противню. Любимым блюдом является жареный нут с брокколи и халуми от Anna Jones, в котором консервированный нут смешивают с рас-эль-ханутом, апельсиновой цедрой и соком, оливковым маслом и приправами и запекают в течение 10 минут. Сделайте надрез на верхушке халуми (как это делает Хайден выше), положите его на противень с брокколи и семенами тыквы и хорошенько все перемешайте. Верните в духовку на 10 минут, затем подавайте с заправкой из тахини, апельсинового сока и оливкового масла.
При всем при этом, самым вкусным сыром должны быть «гренки» из халуми. В «Зеленой кулинарной книге» Рукмини Айер запекает кубики сыра в духовке при температуре 220°C (200°C с вентилятором) до золотистого цвета, а затем посыпает ими тажины. Вам также захочется оставить их под рукой для украшения супов и салатов.