ЧАСНа полпути вниз по саду, в середине густой тисовой изгороди, дикая слива увешана плодами, каждый из которых висит, как безделушка на рождественской елке. Дерево никогда не было посажено намеренно и, вероятно, является результатом моей привычки бросать сливовые косточки в сад. Первое, что я узнал о нем, была изогнутая ветка белоснежного цветка, которая появилась из изгороди однажды весной. Поздним летом ее ветви низко наклоняются с шартрезовыми кали, размером с яйцо дрозда. Крошечные и сладкие, как мед, плоды почти прозрачны в лучах позднего летнего солнца.
Сливы тоже понемногу поступают на рынок – редкий сорт Reine Claude, пурпурно-красный Opal и вездесущий, но желанный сорт Victoria среди них. Спелые и желеобразные, редко встречаются сливы, которые мне не нравятся, но больше всего я ценю их на кухне, где их варят в соусах для свинины или утки, кладут под корочки из теста или овсяные хлопья или бросают в кастрюлю с джемом вместе с сахаром, палочкой корицы и несколькими гвоздиками.
На этой неделе несколько из них оказались начинкой для миндального песочного торта, который мы ели со сливками, когда его только что вынули из духовки, а на следующий день — как холодную выпечку, спрятанную в ланч-боксе. Немного дальше персики наконец-то достойны того, чтобы их есть, даже если мне приходится дозревать их самой на подоконнике кухни, переворачивая фрукты каждый день, пока они греются на позднем солнце. Созревшие, а затем охлажденные, они становятся освежающим дополнением к куриному салату. Особенно тот, в котором заправка острая и кислая.
Жареная курица, персики и мята
Освежающий салат для жаркого дня. Жареная курица со спелыми персиками и мятой, легкая заправка из чили и сока лайма, чья острая острота смягчается сладостью персиков и соком, выделяющимся при жарке курицы.
Важно, чтобы ваши персики были спелыми. Салат лучше всего получается, когда курица теплая, а не горячая, а ее соки от жарки смешиваются с заправкой. Рассчитано на 4 порции. Готово через 1 час.
большие куриные грудки с кожей около 600 г
оливковое масло немного
листья мяты большая горстка
маленькие листья базилика около 20
ростки кресс-салата или гороха 4 большие горсти
красный или оранжевый болгарский перец 1
спелые персики 4
Для заправки:
сок лайма 3 ст.л.
нам пла (рыбный соус) 3 ст.л.
сахарная пудра 2 ч.л.
маленькие, острые красные перцы чили 1-2
зеленый лук 4 тонких
Разогрейте духовку до 200°C/газовой отметки 6. В небольшой форме для запекания положите куриные грудки рядом друг с другом и полейте их небольшим количеством оливкового масла. Приправьте солью и молотым черным перцем и запекайте около 20-25 минут, пока кожа не станет бледно-золотистого цвета, а сок, выделяющийся при прокалывании курицы металлической шпажкой, не станет прозрачным. Достаньте из духовки и отставьте в сторону.
Приготовьте заправку: положите сок лайма и рыбный соус в небольшую миску или банку для джема и добавьте сахар. Мелко нарежьте чили, затем очистите и мелко нарежьте зеленый лук, удалив все темные, жесткие стебли, и добавьте их в заправку.
Листья мяты и базилика оставьте целыми и положите их в большую миску. Вымойте, встряхните, а затем добавьте кресс-салат или ростки гороха к травам. Разрежьте пополам перец, удалите сердцевину и семена, затем мелко нарежьте мякоть длинными тонкими полосками и добавьте к травам. Разрежьте пополам, удалите косточки и нарежьте толстыми ломтиками персики, затем также добавьте их в миску.
Снимите теплую курицу с костей, разорвите на толстые куски и добавьте в салат. Поставьте противень на умеренный огонь, вылейте в него заправку и перемешайте, чтобы растворить в заправке все вкусные куриные соки. Вылейте теплую заправку на салат и аккуратно перемешайте все вместе.
Сливовый песочный пирог
Простой фруктовый тарт без необходимости раскатывать тесто или возиться с фасолью для выпечки. С его маслянистой, рассыпчатой основой из песочного теста, слоем кислых слив и россыпью крошек сверху, это делает великолепный горячий пудинг со сливками. Выпейте кувшин охлажденным и готовым.
Слегка прижмите основу для песочного пирога к выстланной бумагой форме для тарта обратной стороной ложки, не слишком сильно, чтобы уплотнить смесь, но достаточно, чтобы она стала достаточно плотной для нарезки. Когда вы включите духовку, поставьте тяжелый металлический противень на центральную полку. Выпекайте свой тарт на нем, чтобы основа получилась приятно хрустящей. Возможные украшения могут включать кедровые орешки или миндальные хлопья, разбросанные по неровной поверхности слив и крошек, или, возможно, несколько грубо молотых лесных орехов. На 6-8 порций. Готово через 1,5 часа.
мука высшего сорта 260г
масло 180 г, охлажденный в холодильнике
мягкий, светло-коричневый сахар 125г
молотый миндаль 100г
спелые сливы 650г
двойной крем служить
Вам понадобится форма для пирога диаметром 26–28 см и дополнительный противень, на котором вы будете выпекать пирог.
Разогрейте духовку до 180°C/газовой отметки 4. Поставьте противень в духовку, чтобы он нагрелся. Свободно выстелите форму для тарта листом пергаментной бумаги для выпечки.
Положите муку и масло (последнее нарежьте небольшими кусочками) в чашу кухонного комбайна и измельчите до состояния мелкой крошки. (При желании вы можете сделать это вручную, перетирая масло с мукой кончиками пальцев до образования мелкой крошки.)
Добавьте сахар и молотый миндаль, быстро перемешайте, затем добавьте около столовой ложки холодной воды. Встряхните миску вперед и назад, чтобы превратить смесь в крошки разного размера. Выложите две трети смеси в выстланную бумагой форму для тарта и прижмите обратной стороной ложки, уплотняя, но не утрамбовывая.
Разрежьте сливы пополам и удалите косточки. Положите фрукты срезом вниз на основу из песочного теста, затем распределите сверху оставшуюся смесь. Некоторые фрукты будут выглядывать.
Выпекайте в предварительно разогретой духовке 45-50 минут, пока крошка не приобретет бисквитный цвет, а фрукты не станут мягкими. Достаньте из духовки и оставьте тарт на противне примерно на 20 минут, прежде чем подавать с кремом.
Подпишитесь на Найджела в Instagram @NigelSlater