今週火曜日のグレート ブリティッシュ ベイクオフで紹介される夢のようなパリブレストのデザートを作るのにパン職人が苦労しているのを見たことがあるかもしれません。
しかし、あなたが私と同じなら、脳の妄想的な部分もおそらく「それは良さそうだ、私にもできるかもしれない」と考えたでしょう。
さて、この不安定なペストリーを試してみたいと思ったら、GBBO の元審査員メアリー ベリー以外に時代を超えたレシピを持っていることがわかります。
コルドン・ブルーで訓練を受けたシェフは、BBCのサイトでノウハウを共有し、「プラリネとクリームがたっぷり入った退廃的なペストリーは巨大なプロフィトロールのようなもので、シェアするのに最適です」と語った。
メアリーはどうやって作っているの？
彼女のレシピを完成させるには、「フードプロセッサー、絞り袋、星型ノズル、シリコンマット」が必要だと言い、パリブレスト 2 つ (できればペア) が提供されます。
彼女はオーブンを220℃/200℃に予熱し、ベーキングシートをベーキングペーパーで敷き、その上に10cmほどの円を4つ描き、その後クッキングシートに打ち粉をします。
次に、牛乳、塩、砂糖、バター、水を鍋に入れ、泡立ち始めたら火から下ろし、率直に言って、「生地が残るまでベジェススを打ち出す」ことでシュー生地を作ります。鍋の側面をきれいにしてください。」
次に、混合物を鍋に戻し、5 分ほど加熱します。
少し冷めたら、「生地が滑らかでつやつやになるまで」卵を生地に混ぜ、絞り袋に入れます。
彼女は、先ほど描いた円の中に 4 つの太いリングをパイプで入れ、その上に卵液とアーモンドをトッピングします。
これらは最高温度で 10 ～ 15 分間焼き、その後 180C/160C ファン/ガス 4 でさらに 10 分間焼きます。その後、開いたオーブンで3分間乾燥させます。
次に、メアリーさんはヘーゼルナッツ入りのキャラメルをシリコンマットの上に広げて冷まし、ミキサーで撹拌してプラリネを作ります。
詰め物用のバニラホイップクリームも作っています。
「プラリネの半分をシューリングの下半分に振りかけ、その上にたっぷりのクリームを絞ります。残りのプラリネをクリームの上に振りかけ、その上にパイ生地の蓋を置きます。粉砂糖をふりかけてお召し上がりください」とメアリーさんは言います。
そもそもなぜパリブレストと呼ばれるのでしょうか？
ニューヨーク・タイムズ紙によると、パティシエのルイ・デュラン氏が考案したという。
この名前は、パリと港湾都市ブレストの間を走る自転車レースにちなんで付けられました。自転車のように見えるようにデザインされていました。
ニューヨーク・タイムズ紙は、メアリー・ベリーのアドバイス（勝者を決めるレースを自転車で回させるべきでしょうか？）とは真っ向から矛盾して、プラリネを先に作るようアドバイスしています。
